贵州黔酒的底气何在？探秘“坚守传统工艺67年的老字号酒厂”背后的产区优势

在酱香型白酒市场竞争日趋激烈的今天，贵州黔酒敢以"67年坚守传统工艺"作为品牌承诺，这背后究竟有何底气？近日，小编深入贵州黔酒核心产区一探究竟，揭开了这一承诺背后的品质密码。

一、核心产区：得天独厚的地理优势

      贵州黔酒的核心产区位于赤水河中游的黄金酿酒地带，这里与茅台镇共享同样的气候条件、水源优势和微生物环境。

      "赤水河的水是我们最大的宝藏。"黔酒股份生产负责人介绍说，"特别是每年重阳节至次年端午节期间，河水呈现赤红色，这个时候取水酿酒是最佳时间，水中含有丰富的矿物质和微量元素，为酿酒微生物提供了理想的生长环境。"

      产区周围的山体形成了天然的微生物屏障，空气中漂浮着数百种有利于酱酒酿造的微生物群落。这些微生物参与发酵过程，赋予了黔酒独特的风味特征。

二、传统工艺：坚守12987古法酿造

      贵州黔酒坚持传统的"12987"工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这种繁复的工艺虽然耗时耗力，但能够最大限度地提取粮食中的风味物质。

      在酿酒车间，小编看到了工人们正在进行高温制曲。"我们的曲药发酵温度高达60-65摄氏度，这样能够筛选出耐高温的微生物，这些微生物是产生酱香风味的关键。"车间主任一边检查曲块成熟度一边解释道。

三、窖藏系统：规模庞大的老酒宝库

      最令人震撼的是贵州黔酒的窖藏系统。在酒窖中，整齐地排列着数千个陶坛，每个坛子上都标注着入库日期和基酒的信息。

      “我们的窖藏规模在行业中位居前列，这使我们出厂产品的窖藏期得以显著延长，从而更好地保障了产品的品质与风味。”窖藏管理负责人自豪地说，“这些陶坛具有良好的透气性，能够让酒体在陈化过程中与空气缓慢交换，促进老熟反应。”

      时间是最好的调酒师。"黔酒股份酒检中心主任表示，"五年是酱香酒风味形成的关键节点。只有达到这个年限，酒体才能变得醇厚协调，各种香气成分才可能完美融合。"

四、品质管控：从原料到成品的全程追溯

      贵州黔酒建立了一套完整的质量追溯体系。从高粱种植开始，到酿酒、窖藏、勾调、灌装，每个环节都有严格的标准和记录。

      “我们甚至对自己的供应商也有严格要求，酿酒用的红缨子糯高粱必须来自定点种植基地，确保颗粒饱满、淀粉含量达标。”品质管控部门负责人表示。

五、匠心精神：传承中的创新

      在坚守传统的同时，贵州黔酒也在不断创新。企业建立了现代化研发中心，采用气相色谱-质谱联用仪等先进设备分析酒体风味成分，科学指导勾调工艺。

      “传统与创新并不矛盾。”技术总监表示，“我们通过科技手段解析传统工艺的科学内涵，从而能够更好地控制和提升产品质量。”

六、市场认可：用品质说话

      随着消费者对酱酒认知的深入，贵州黔酒凭借过硬的品质赢得了市场认可。其产品在多项国际烈酒大赛中斩获金奖，出口量也稳步增长。

      “酱酒是一门时间的艺术，我们愿意用时间换取品质，用诚信赢得市场。”销售负责人总结道

      通过此次探访，小编深切感受到：黔酒股份的“67年坚守传统工艺”背后，是产区优势、工艺传承、匠心精神的共同支撑。在浮躁的市场环境中，这种对传统工艺的坚守和对品质底线的执着，或许正是中国酱酒走向更广阔天地的根本所在。